刀削麺は、中国は西安地方に古来から伝わる郷土料理のひとつです。

小麦粉を練って作った麺の塊かたまりを、独特の包丁で削り、直接鍋に飛ばし茄であげます。
その理由は空気に触れさせる時間を長くすることによって、麺にシコシコとした独特の強いコシを持たせているのです。
また、その調理法も奥が深く、単に麺を削っているのではなく、最初は麺を太目に削り、徐々 に細くすることによって均等な茹で具合に調節しています。

麺類や点心類を専門に調理する「麺点師」の技術力を生かした、本場の味をどうぞ心ゆくまでお楽しみくださいませ。 ▼刀削麺HPへ